حلويات العيد..تشكيلة جزائرية

شارلوت

المقادير
4 كيلات لوز مرحي
( نقشر اللوز ونحمصه ونطحنه حتى تتحصل على طحين ناعم )
2 كيلات سكر ناعم
معطر فرولة + فستق
ملون غطائي أخضر + احمر
3 بياض بيض
3 أكواب عسل
1 كوب ماء زهر
للتزيين
أنصاف حبات كرز مجفف أحمر واخضر
نصف كوب مبشور جوز الهند

التحضير
في وعاء ضعي اللوز والسكر الناعم والملون الغذائي مبلل بالنكهة المناسبة
أخفقي بياض البيض حتى يصير كالثلج
ضيفي البيض إلى خليط اللوز والسكر حتى تتحصلي على عجينة متماسكة
اتركيها مدة نصف ساعة
على طاولة مرشوشة بالطحين ابسطي العجينة بالحلال بسمك4 سم
شكلي بواسطة قالب كالشكل الواضح في الصورة
مرري أنصاف الكرز المجفف في مبشور جوز الهند
زيني كل حبة حسب اللون والنكهة
ضعي الحلوى في صينية مرشوشة بالطحين في فرن مدة 20 دقيقة
جهزي الشربات// 3 أكواب عسل و1 كوب ماء زهر
على نار هادئة حتى يعقد الخليط واتركيه يبرد
أغطسي حبات الحلوى الساخنة في الشاربات

ملاحظة //1 كيلة =200غ

بالهنا والشفا

معجون التباسا

المقادير
1 كلغ سفرجل
1 كلغ سكر
2 حبات ليمون
للتزين
صنوبر محمص

التحضير
نظفي حبات السفرجل قشريها وقطعيها إلى أرباع
انزعي القلب والبذور حكي كل ربع بالليمون حتى يحافظ على لونه
اطبخي السفرجل على البخار حتى تصير طريه تماما
وهي ساخنة اهرسيها للتحصلي على عصيدة
ضيفي السكر (كيلة من عصيدة السفرجل تقابلها كيلتين سكر) وعصير الليمون
ضعي الكل في طنجرة على نار هادئة حركي باستمرار
حتى تنفصل العصيدة عن قعر الطنجرة وتأخذ اللون العسلي
انزعيها من على النار وأفرغيها على سطح مرشوش سكر ناعم
افرديها جيدا ليصبح سمكها 2سم و سطحها متساوي
قطعي إلى مربعات زينيها بحبات الصنوبر المحمص
اتركيها تجف مدة 3 إلى 4 أيام
قبل التقديم رشي الحلوى بالسكر الناعم

بالهنا والشفا

جوزية

المقادير
العجينة الأولى
200غ لوز مرحي
250غ سكر ناعم
2بياض بيض
ملون غذائي احمر نذيبه في معطر سائل بنكهة الفراولة
ملون غذائي اخضر نذيبه في معطر سائل بنكهة الفستق

العجينة الثانية
400غ بسكوت مرحي
200غ جوز مرحي خشن
4 ملاعق كبيرة عسل
3ملاعق ماء زهر
8 ملاعق زبدة ذائبة
1 ملعقة فانيليا

التحضير
العجينة الأولى//في إناء اخلطي جيدا اللوز والسكر أضيفي بياض البيض
لتحصلي على عجينة ملساء وسهلة الاستعمال
قسميها إلى كريتين متساويتان
أضيفي للأولى خليط ملون ونكهة الفراولة والثاني ملون ونكهة الفستق
قسمي بعدها الكرية الخضراء إلى اثنان والوردي كذلك
اتركي الكريات ترتاح على صينية مرشوسة بالسكر الناعم
كيفية تحضير العجينة الثانية // في وعاء ضعي البسكويت المرحي والجوز والفانيليا
الزبدة الذائبة وماء الورد بللي بالعسل واخلطي جيدا حتى تتحصلي على عجينة متجانسة
على صينية مرشوشة سكر ناعم
ابسطي العجينة الأولى الجزء الأول نبدأ بالوردي بعدها الخضراء
ضعي فوقها العجينة الثانية كاملة
غطيها بالجزء الثاني من العجينة الأولى نبدأ بالخضراء ثم الوردي
رشي سطح الحلوى بالسكر الناعم ثم قطعيي على شكل معينات
زيني وسطك كل معين بحبة جوز

بالهنا والشفا

مقروط

مقروط اللوز على شكل بيضة

المقادير
300غ لوز مرحي
300غ سكر ناعم
3 حبات ليمون (مبشور+ عصير)
4 حبات بيض
ماء زهر

التحضير
في وعاء ضعي اللوز المرحي والسكر ومبشور الليمون + العصير
صيفي تدريجيا بياض البيض حتى تتحصلي على عجينة متماسكة سهلة الاستعمال
على طاولة عمل مرشوشة بالطحين كوني من العجينة كريات صغيرة على شكل حبة البيض قطرها 3سم
ضعي الحلوى في صينية مرشوشة بالطحين في فرن مدة 20دقيقة
بعد الطهي اغطسي الحلوى مباشرة في ماء الزهر حبة بعد حبة قطريها
ومرريها في السكر الناعم مرتين تقدم

بالهنا والشفا

تشاراك

المقادير
3 كيلات فرينة (طحين) 1 كيلة = 300غ
1 كيلة زبدة
نصف كيلة سكر ناعم
ماء الزهر

الحشوة
3 كيلات لوز مرحي
1 كيلة سكر
3 ملاعق زبدة
ماء الزهر
الشاربات
3 كيلات عسل
كيلة ماء الزهر

التحضير
في وعاء ضعي الفرينة احفري وسطها ثم اسكبي الزبدة
اخلطي جيدا بين كفوف يديك حتى تتشرب الفرينة كل الزبدة
أضيفي السكر الناعم ثم ماء الزهر تدريجيا حتى تتحصلي على عجينة متماسكة
كوني كريات واتركيها ترتاح نصف ساعة
من جهة أخرى حضري الحشوة
اخلطي اللوز والسكر مع الزبدة والماء الزهر
على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة ابسطي العجينة بواسطة حلال
لتتحصلي على عجينة سمكها 3ملم, قطعي دوائر قطرها 10سم
شكلي أصابع من الحشوة ضعي على طرف الدائرة ولفي العجينة
أغلقي جيدا الأطراف و شكلي هلال
زيني سطح التشاراك بواسطة نقاش حسب ذوقك
ضعي الحلوى في صينية مرشوشة بالفرينة
وأطهيها في فرن متوسط مدة 20 دقيقة حتى يميل لونها إلى الذهبي
نحضر الشاربات//
على نار هادئة نضع العسل وماء الزهر حتى نتحصل على عقدة
نتركه يبرد
بعد الطهي أغطسي الحلوى ساخنة في الشاربات

بالهنا والشفا

عزيزتى وغاليتى

شذى الروح

تسلمى على أحلى وأطيب أشهى الحلويات

واللهم اكفينا شر الحلويات ونتائج أكل الحلويات

أمين يارب

كل عام وانتى بخير عزيزتى

كليــــــــــــــوبترا

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اللهم اكفينا شر الحلويات ونتائج أكل الحلويات
أمين يا رب أمين

كل سنة وانتِ سالمة
هلا وغلا اختي كليوبترا
نورتي غاليتي
أسفة على التأخير
سعيدة انو الحلويات الجزائرية عجبتك
أنا كنت مجهزتها قبل العيد بس الظروف ما سمحت

أسعدني مروركِ غاليتي

حلويات العيد..تشكيلة جزائرية HR_IceHeartRoses

حلويات العيد..تشكيلة جزائرية HR_IceHeartRoses

العرايش

المقادير
3 كيلات فرينة طحين (كيلو)
1كيلة زبدة
كأس ماس الزهر
قرصة ملح
الحشوة
3كيلات لوز مرحي( حوالي كيلو لوز)
1كيلة سكر
عصير + مبشور ليمونة
ملعقة زبدة
ملعقة صغيرة قرفة
ماء الزهر
الطلاء
750 غ سكر ناعم
3بياض بيض
قرصة ملح
عصير ليمونة
ملعقة صغيرة زيت نباتي
ملون حسب الرغبة+ معطر سائل حسب النكهة
التحضير
للعجينة ضعي في وعاء الفرينة شكلي حفرة في الوسط اسكبي الزبدة الذائبة والملح
حكي الخليط بين راحتيكِ حتى يتشرب الطحين كل الزبدة
ضيفي ماء الزهر تدرجيا حتى تتحصلي على عجينة ملساء
شكلي كريات صغيرة واتركي العجينة مدة 30دقيقة مع تغطيتها كي لا تجف
للحشوة
في وعاء اخلطي اللوز المرحي والسكر أضيفي مبشور وعصير الليمون القرفة
أضيفي ماء الزهر تدريجيا حتى تتحصلي على عجينة متماسكة
كوني أصابع صغيرة من الحشوة واتركيها جانبا
نرجع للعجينة على طاولة عمل ابسطي العجينة بواسطة حلال
لتتحصلي على عجينة سمكها 2ملم, قطعي دوائر قطرها 10سم
ضعي ثلاثة أصابع حشوة على شكل حرف Y
ارفعي أطراف العجينة بأصابعك نحو المركز وأغلقي على الحشوة
اقلبي العجينة ثم حاولي طي الأطراف كما في الصورة تشكيلها كما في الصورة
يطهى في درجة 220 مدة 20 دقيقة حتى يصير لون الحلوى مائل للذهبي
نتركها تبرد ونحضر الطلاء
في وعاء نضع بياض البيض وعصير لليمون ملعقة زيت نباتي قرصة ملح
نخفق بياض البيض حتى يصير ثلجي
نضيف تدريجيا السكر الناعم حتى نتحصل على طلاء متماسك
نختار الملون والمعطر المناسب حسب الرغبة
نأخذ حبات الحلوى نغطسها في الطلاء واحدة تلو الأخرى
ونزين حسب الرغبة
نتركها تجف

بالهنا والشفا

كويرات جوز الهند

المقادير
3 كيلات جوز الهند مبشور ناعم
1 كيلة جوز الهند مبشور خشن
1كيلة سكر
عصير ومبشور ليمونة
5 بيضات
4بياض بيض
الشاربات
1كيلة عسل
عصير ليمون
للتزين
أنصاف حبات كرز مجففة
التحضير
في وعاء ضعي جوز الهند المبشور ناعم
أضيفي السكر عصير ومبشور الليمون
أضيفي البيض تدريجيا واحدة تلوى الأخرى حتى تتحصلي على عجينة متماسكة
شكلي كويرات قطرها 4سم, مرريها في بياض البيض ثم جوز الهند المبشور خشن
زيني بحبات الكرز المجففة
في صينية مرشوشة فرينة ضعي الكويرات
ادخليها فرن متوسط 220 درجة مدة 20 دقيقة
الشاربات
على نار هادئة جهزي عسل + عصير الليمون
عندما تأخذ كويرات جوز الهند اللون الذهبي
أخرجيها من الفرن واسقيها على الفور بالشاربات الدافئ

بالهنا والشفا

سليلات

المقادير
30ورقة ديول
250غ لوز+ جوز +فستق+بندق
جيلاتين
5 ملاعق أكل زبدة
5 ملاعق أكل عسل
التحضير
قطعي من الديول دوائر قطرها 12 سم
في قالب خاص بالمادلين ضعي في كل حفرة ثلاثة دوائر
مع الدهن بالزبدة بين كل ورقة وأخرى
حاولي أن تأخذ الدوائر شكل القالب (شكل الزهرة)
في حين ذوبي في قدر الزبدة مع العسل
أضيفي اللوز الجوز الفستق والبندق
حركي حتى يأخذ الخليط اللون الذهبي
املئي قوالب الديول ضعيهم في الفرن مدة 10 دقائق
حتى يميل لون الأوراق إلى الذهبي
فور خروجها من الفرن صبي فوقها الجيلاتين
زيني بملون غذائي براق فضي أو ذهبي

بالهنا والشفا

يعطيك الف عافية على المجهود الحلو
تسلم الايادي يارب